Perú · Cajamarca · Jaén - Variedad - Gesha - Finca: Montalvan - Altura: 1.850 msnm - Proceso: Natural 100 H

GESHA: LA ALQUIMIA DE LA DOBLE FERMENTACIÓN

Una evolución sensorial desde el origen hasta el tueste

Antes de deleitar el paladar, la excelencia de este Gesha reside en su estado latente. Como grano verde, el café es un contenedor de potencial biológico: aminoácidos y carbohidratos que aguardan el estímulo exacto para transformarse en la experiencia aromática más codiciada del mundo.

EL ARTE DE LA DOBLE FERMENTACIÓN ANAERÓBICA

Para elevar la complejidad de este lote, el productor ha diseñado un protocolo de fermentación de precisión, divido en dos etapas críticas que redefinen la estructura del grano:

• Primera Fase (20 Horas): Un inicio controlado en bolsas herméticas que prepara el sustrato del grano, activando los precursores de sabor de manera uniforme.

• Segunda Fase (80 Horas): Una fermentación anaeróbica prolongada que profundiza la absorción de compuestos aromáticos. Estas 80 horas de reposo tecnológico permiten que la expresión floral, sello distintivo del Gesha, alcance una intensidad y refinamiento sin precedentes.

ESTRUCTURA Y PROFUNDIDAD SENSORIAL

Este proceso natural, ejecutado bajo los más estrictos parámetros de control, da como resultado un perfil que trasciende lo convencional. La doble fermentación no solo potencia el aroma, sino que esculpe la arquitectura del café en taza:

• Estructura Elegante: Una organización de sabores que se despliega con orden y sofisticación.

• Profundidad Refinada: Una densidad de notas que revela nuevas capas de complejidad en cada sorbo.

• Expresión Floral Elevada: El clímax sensorial de la variedad Gesha, potenciado por la ciencia del proceso.

CIENCIA AL SERVICIO DE LA EXCELENCIA

En Finders Chile, entendemos que un Gesha de este nivel es el resultado de una intervención humana magistral sobre una genética privilegiada. Es un café donde la biología y la técnica se encuentran para ofrecer una taza de una claridad y elegancia extraordinarias.

POR QUÉ ESTE LOTE ES SUPERIOR

La doble fermentación anaeróbica es un riesgo calculado que solo los productores más experimentados se atreven a ejecutar. El resultado es un café con una identidad marcada, diseñado para quienes buscan profundizar en la vanguardia del café de especialidad.

Este Gesha es la máxima expresión de la innovación en origen. Un café de altura que ha sido transformado pacientemente para ofrecer una profundidad sensorial que solo la precisión del tiempo y el control anaeróbico pueden otorgar.