Procesos Lavado, Honey y Natural

Los Tres Procesos del Café: Claves para un Perfil de Sabor Único ☕✨

Si alguna vez te has preguntado cómo influye el proceso del café en su sabor y aroma, aquí te explicamos los tres métodos más utilizados en la industria. Estos procesos determinan cómo se trata el grano después de la cosecha, afectando su dulzura, acidez, cuerpo y perfil en taza.

Cada método tiene características únicas y aporta atributos específicos que lo diferencian de los demás.

1️⃣ Proceso Lavado (Washed)

El proceso lavado es conocido por su capacidad de resaltar la pureza y claridad de los sabores del café. Se trata de un método en el que se elimina completamente el mucílago (capa pegajosa alrededor del grano) antes del secado.

📌 Características:
✔️ Café con cuerpo ligero y acidez intensa o brillante.
✔️ Perfil de taza limpio y frutal.
✔️ Favorece una extracción equilibrada en métodos de filtrado.

🔹 ¿Cómo se realiza?

1. Despulpado: Se retira la pulpa de las cerezas de café.
2. Lavado: Se eliminan los restos de mucílago con agua.
3. Secado: Los granos se secan al sol o con máquinas especializadas hasta alcanzar la humedad ideal.

💡 Este proceso es ampliamente utilizado en regiones como Colombia y Centroamérica, donde se busca resaltar la acidez y las notas afrutadas del café.

2️⃣ Proceso Miel (Honey)

El proceso honey es un método intermedio entre el lavado y el natural. Se caracteriza por dejar una parte del mucílago en el grano durante el secado, lo que aporta dulzura y complejidad en taza.

📌 Características:
✔️ Mayor dulzura y cuerpo en comparación con el proceso lavado.
✔️ Notas de panela, miel y frutas tropicales.
✔️ Balance entre acidez y dulzura.

🔹 ¿Cómo se realiza?

1. Despulpado parcial: Se retira la pulpa, pero se conserva una parte del mucílago.
2. Secado controlado: Se extiende el café en camas africanas y se mueve constantemente para evitar fermentaciones no deseadas.
3. Tiempo de secado: Puede durar entre 8 y 12 días, dependiendo de las condiciones climáticas.

💡 Clasificación del proceso honey según la cantidad de mucílago retenido:

• Honey amarillo: 25% de mucílago (sabor más limpio y delicado).
• Honey rojo: 50% de mucílago (balance entre dulzura y acidez).
• Honey negro: 100% de mucílago (cuerpo denso y dulzura intensa, pero con mayor riesgo de fermentación).

🔸 El proceso honey requiere más atención y control en el secado, lo que lo convierte en un método más costoso, pero con resultados excepcionales.

3️⃣ Proceso Natural (Natural/Dry)

El proceso natural es el más antiguo y se caracteriza por secar las cerezas completas, sin remover la pulpa ni el mucílago. Es un método que resalta la dulzura y el cuerpo del café, aportando notas afrutadas y una acidez más baja.

📌 Características:
✔️ Cuerpo alto y textura sedosa.
✔️ Notas frutales y avinadas.
✔️ Acidez más suave en comparación con los otros procesos.

🔹 ¿Cómo se realiza?

1. Selección de cerezas: Solo las más maduras son escogidas.
2. Secado natural: Las cerezas enteras se dejan secar al sol en camas africanas durante 20 a 28 días.
3. Monitoreo constante: Se giran regularmente para evitar fermentaciones no controladas.

💡 Riesgos del proceso natural:

• Si el secado es excesivo, el grano se vuelve quebradizo.
• Si no se seca lo suficiente (más del 12% de humedad), se corre el riesgo de proliferación de hongos y bacterias.

🔸 Este método tiene su origen en Etiopía y es uno de los procesos más tradicionales en la producción de café.

📌 Conclusión: ¿Cómo Influyen Estos Procesos en la Taza?

Cada proceso aporta sabores, aromas y sensaciones diferentes, permitiendo explorar un espectro variado de perfiles en el café.

💡 Los procesos han evolucionado para ofrecer una mayor diversidad y exclusividad en cada grano de café.

Al conocer cómo se procesó el café que consumes, puedes elegir el perfil de sabor que mejor se adapte a tus gustos y disfrutar de una experiencia sensorial única.

☕ ¿Cuál de estos procesos te gustaría probar? Déjanos tu comentario y comparte tu experiencia con la comunidad cafetera. 🚀✨