Método del agua de Guatemala

El Método del Agua: Un Proceso Único en Guatemala ☕💧🇬🇹

Hoy hablaremos sobre uno de los métodos de procesamiento de café más raros pero a la vez más eficaces que tuvimos la oportunidad de conocer en Guatemala. Este país, con su rica tradición cafetera y abundantes recursos naturales, ha perfeccionado un proceso llamado "Método del Agua" o "Proceso de Mojado", que garantiza granos de altísima calidad.

Gracias a la gran cantidad de agua disponible en Guatemala, este método es ampliamente utilizado, permitiendo que las fincas cafetaleras despulpen el café el mismo día que es recolectado, asegurando una frescura y calidad inigualables. Además, la ubicación estratégica de los molinos en todo el país facilita que los caficultores realicen el procesamiento de manera rápida y eficiente.

🌿 ¿En Qué Consiste el Método del Agua?

El proceso de mojado utiliza agua y gravedad para remover las capas externas del café, asegurando una calidad superior en el grano final. Este método es una de las etapas más importantes en el beneficio del café, ya que corona el esfuerzo de un año entero de cultivo y cosecha, garantizando que solo los mejores granos lleguen a la siguiente fase del procesamiento.

📍 Pasos del Método del Agua

1️⃣ Selección Cuidadosa de los Granos

✔️ Se recolectan los granos en su punto óptimo de maduración.
✔️ Si los granos están muy verdes, tendrán sabor a pasto; si están demasiado maduros, pueden desarrollar notas avinadas no deseadas.
✔️ La selección es un proceso minucioso que puede tardar meses, asegurando que solo los granos perfectos continúen en el proceso.

2️⃣ Segunda Revisión y Flotación en Agua

✔️ Los granos son revisados nuevamente y sumergidos en tanques de agua.
✔️ Los granos que flotan son descartados, ya que suelen estar defectuosos o vacíos.
✔️ Los granos que se hunden son los óptimos y pasan a la siguiente fase.

3️⃣ Despulpado del Café

✔️ Los granos pasan por un despulpador mecánico que remueve la cáscara roja o "pulpa".
✔️ En este proceso, se separa la almendra de café del resto de la fruta.

4️⃣ Fermentación Natural

✔️ Una vez despulpados, los granos son colocados en tanques de fermentación para remover el mucílago (capa azucarada que rodea el grano).
✔️ Este proceso toma entre 6 y 48 horas y debe ser monitoreado constantemente para evitar una fermentación excesiva, que podría darle un sabor indeseado a vinagre al café.
✔️ Para comprobar si el proceso está listo, los trabajadores utilizan un palo de madera: si el mucílago se desprende con facilidad, significa que los granos están listos para la siguiente etapa.

5️⃣ Lavado con Agua Limpia

✔️ Luego de la fermentación, los granos se lavan cuidadosamente con agua fresca para eliminar cualquier residuo de mucílago.
✔️ Se realiza una segunda clasificación en tanques de agua, repitiendo el proceso de flotación para descartar cualquier grano defectuoso.

6️⃣ Secado del Café

✔️ El objetivo del secado es reducir la humedad del grano del 55% al 11%.
✔️ En la mayoría de las fincas de Guatemala, el café se seca al sol, extendido en patios donde se voltea regularmente.
✔️ En regiones con alta pluviosidad, como Cobán, se utilizan secadoras mecánicas debido a la falta de suficiente sol.
✔️ La profundidad de los granos no debe superar los 5 cm, para asegurar un secado uniforme.
✔️ En esta fase, los granos adquieren su característico color dorado, conocido como "grano pergamino".

7️⃣ Almacenamiento y Protección

✔️ Después del secado, los granos se almacenan en bodegas especiales para protegerlos de la humedad y otros factores externos.

8️⃣ Molienda y Descascarillado

✔️ Para revelar el famoso "grano de jade verde", el café pasa por un proceso de descascarillado, donde se retira la capa de pergamino.
✔️ Luego, los granos se clasifican por peso, tamaño y color, utilizando mallas (siendo la malla 18 la más alta en calidad y el "ripio" la calidad más baja).
✔️ Finalmente, los granos son empaquetados y listos para su exportación a diferentes partes del mundo.

📍 ¿Por Qué Guatemala Tiene una Ventaja Única con este Método?

El Método del Agua es un proceso que se ha perfeccionado en Guatemala gracias a su abundante disponibilidad de agua, lo que le otorga una ventaja natural sobre otros países cafeteros.

📌 Factores que hacen único este proceso en Guatemala:
✔️ Recursos hídricos abundantes, lo que permite un lavado eficiente y constante.
✔️ Ubicación estratégica de los molinos, facilitando el procesamiento inmediato tras la cosecha.
✔️ Clima y suelos volcánicos, que enriquecen los granos con minerales esenciales.

Esta combinación de factores naturales y tradiciones ancestrales hacen del café guatemalteco uno de los más apreciados en el mundo, no solo por su calidad, sino por el minucioso trabajo detrás de cada grano.

📍 Descubre Más Sobre el Café de Guatemala

Pero Guatemala no solo es agua y café, también es volcanes. Pronto hablaremos más sobre el impacto de los volcanes activos en el cultivo del café, y cómo enriquecen los suelos con minerales esenciales.

📌 Si quieres conocer más sobre este tremendo país cafetero, síguenos en Instagram @finders_cl. Allí compartimos información sobre café, procesos y la riqueza natural de los países tropicales productores de café.

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